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でんぷん

28-55 でんぷんの老化に関する記述である。

28-55 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。 (2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。 (3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、10~20%の範囲である。 (4) 高温下で糊化で… 続きを読む »28-55 でんぷんの老化に関する記述である。

30-49 でんぷんに関する記述である。

30-49 でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。 (2)老化は酸性よりアルカリ性で起こりやすい (3)レジスタントスターチは、消化されやすい。 (4)デキストリンは、120~180℃の乾燥状態で生成する。 (5)β-ア… 続きを読む »30-49 でんぷんに関する記述である。