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30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。
（２）うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。
（３）だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
（４）きゅうりの香りの主成分は、１－オクテン３－オールである。
（５）なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。
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30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。
（２）うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。
（３）だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
（４）きゅうりの香りの主成分は、１－オクテン３－オールである。
（５）なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。
（１）レモンの酸味の主成分は、クエン酸である。
りんごの酸味の主成分は、リンゴ酸である。
（２）うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、β-クリプトキサンチンである。
アスタキサンチンは、鮭やエビ、カニに多く含まれる色素である。
〇（３）だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。
（４）きゅうりの香りの主成分は、2,6-ノナジェノールや2,6-ノナジェナールなどである。１－オクテン３－オールは松茸の香りに大きく関与し、マツタケオール、マツタケアルコールとも呼ばれる。
（５）なすの果皮の色素成分は、ナスニンである。
ベタニンは、テーブルビートに含まれる赤色配糖体色素である。
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