30-47　野菜・果実の成分に関する記述である。

（１）レモンの酸味の主成分は、クエン酸である。
　りんごの酸味の主成分は、リンゴ酸である。

（２）うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、β-クリプトキサンチンである。
　アスタキサンチンは、鮭やエビ、カニに多く含まれる色素である。

〇（３）だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。

（４）きゅうりの香りの主成分は、2,6-ノナジェノールや2,6-ノナジェナールなどである。１－オクテン３－オールは松茸の香りに大きく関与し、マツタケオール、マツタケアルコールとも呼ばれる。

（５）なすの果皮の色素成分は、ナスニンである。
　ベタニンは、テーブルビートに含まれる赤色配糖体色素である。