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29-186　給食施設における危機管理対策である。

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    29-186　給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）災害発生時の人員配置のために、アクシデントレポートを分析する。
    （2）調理従事者の意識向上のために、インシデントレポートを実施する。
    （3）異物混入事故を防止するために、検便検査を実施する。
    （4）調理従事者の転倒防止のために、グリストラップを清掃する。
    （5）災害時の備蓄食品は、平常時の在庫上限量を維持する。

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    （1）災害発生時の人員配置のために、災害時対策マニュアルを作成する。

    〇（2）調理従事者の意識向上のために、インシデントレポートを実施する。

    （3）異物混入事故を防止するために、帽子やネットの着用など身だしなみの確認を実施する。

    （4）調理従事者の転倒防止のために、ドライシステムを適用する。

    （5）災害時の備蓄食品は、平常時の在庫下限量を下回らないように注意する。

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