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29-184 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)購入後の食品の泥は、除去する。
(2)採取する食品の重量は、5g前後とする。
(3)調理済み食品は、盛り付け前に採取する。
(4)保存温度は、-18℃に設定する。
(5)保存期間は、2週間以上とする。
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29-184 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)購入後の食品の泥は、除去する。
(2)採取する食品の重量は、5g前後とする。
(3)調理済み食品は、盛り付け前に採取する。
(4)保存温度は、-18℃に設定する。
(5)保存期間は、2週間以上とする。
(1) 購入後の原材料は洗浄や殺菌を行わず購入した時の状態で保存しておく。
(2) 採取する食品の重量は、50g程度である。
(3) 調理済み食品は配膳後の状態で保存する。
(4) 保存温度は-20℃で2週間以上保存する。
〇(5) 保存期間は、2週間以上とする。
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