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28-72 湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。
(2) ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出は少ない。
(3) 圧力鍋による水の沸点の上昇は、放熱量を減らすことによる。
(4) 水蒸気が凝縮する際の熱を顕熱という。
(5) 煮る操作では、塩を砂糖よりも先に入れる。
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28-72 湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。
(2) ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出は少ない。
(3) 圧力鍋による水の沸点の上昇は、放熱量を減らすことによる。
(4) 水蒸気が凝縮する際の熱を顕熱という。
(5) 煮る操作では、塩を砂糖よりも先に入れる。
〇(1) 炊飯操作では、仕上り時に液体が食品に吸収されている。
(2) ゆで加熱では、蒸し加熱に比べて成分溶出が多い。
(3) 圧力鍋による沸点の上昇は、圧力を高めることによる。
(4) 水蒸気が凝縮する際の熱を潜熱という。
(5) 煮る操作では、砂糖を塩よりも先に入れる。
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