28-55 でんぷんの老化に関する記述である。 第28回(2014, H26) 28-食べ物と健康 ③食べ物と健康 28-食べ物と健康 でんぷん kakomons スポンサーリンク 28-55 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。 (2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。 (3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。 (4) 高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。 (5) 2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。 解答・解説を見る (1) アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりにくい。 アミロペクチンの方が老化が起こりやすい。 (2) モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりにくい。 (3) 最も老化が起こりやすい水分含量は、30～60%の範囲である。 〇(4) 高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。 (5) 0℃～4℃の範囲では、老化が起こりにくい。 スポンサーリンク
