26-52　卵の成分に関する記述である。

(1) オボアルブミンは、ゆで加熱により凝固する。

　オボムコイドは卵のアレルゲン物質の一つである。

〇(2) 卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。

　トリアシルグリセロールは、グリセロールに3分子の脂肪酸がエステル結合したもの。中性脂肪ともいわれる。

(3) 卵白の鉄含量は、卵黄より少ない。

　脂質や、ビタミン、鉄などのミネラル類の含有量は、卵白よりも卵黄の方が多い。

(4) 卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしにくい。

　卵白の方が、卵黄よりもアレルギーを起こしやすい。

(5) 全卵のコレステロール含量は、牛肉(脂身つき)より多い。