26-73 嗜好性の評価に関する記述である。 第26回(2012, H24) 26-食べ物と健康 ③食べ物と健康 26-食べ物と健康 嗜好性の評価 kakomons スポンサーリンク 26-73 嗜好性の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 嗜好性の評価には、環境要因は影響しない。 (2) 嗜好型官能評価では、訓練された検査員が製品の特性を客観的に評価する。 (3) 3点識別試験法は、3種類の異なる試料の差を識別する手法である。 (4) 食品のテクスチャーは、味覚に影響を及ぼす。 (5) 機器を用いて、テクスチャーを評価することはできない。 解答・解説を見る (1) 嗜好性の評価には、環境要因が影響する。 (2) 分析型官能評価では、訓練された検査員が製品の特性を客観的に評価する。 (3) 3点識別試験法は、２種類の異なる試料の差を識別する手法である。 〇(4) 食品のテクスチャーは、味覚に影響を及ぼす。 (5) 機器を用いて、テクスチャーを評価することは可能である。 テクスチャーアナライザなどの機器を使用する。 スポンサーリンク
