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追試25-57 食品成分間反応による栄養価の変動に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a ほうれんそうに含まれるシュウ酸により、カルシウムが可溶化され吸収率が高まる。
b アスコルビン酸の存在により、非ヘム鉄の吸収は阻害される。
c 「もみじおろし」では、アスコルビナーゼによるビタミンＣの酸化が促進される。
d アミノカルボニル反応により、たんぱく質の有効性リシン量が減少する。
aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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