第29回(2015, H27)
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29-給食経営管理論
29-183 給食の安全・衛生管理の改善対策である。
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29-給食経営管理論
29-184 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。
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29-給食経営管理論
29-185 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。[ ]に入る正しい数字の組合せはどれか。
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29-給食経営管理論
29-186 給食施設における危機管理対策である。
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29-給食経営管理論
29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。
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29-給食経営管理論
29-188 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。
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29-給食経営管理論
29-189 給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。
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29-給食経営管理論
29-190 給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。
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29-基礎栄養学
29-80 たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-81 摂取するたんぱく質の量と質の評価に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-82 血糖の調節に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-83 不飽和脂肪酸に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-84 食後における脂質の臓器間輸送と体内代謝に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-85 ビタミンの栄養に関する記述である。
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29-基礎栄養学
29-86 多量ミネラルに関する記述である。
