コンテンツへスキップ

第29回(2015, H27)

29-169　行政栄養士が行う災害発生に備えた準備に関する記述である。

29-169　行政栄養士が行う災害発生に備えた準備に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）地域防災計画へ栄養・食生活支援の具体的内容を位置づける。 （2）災害時の栄養・食生活支援マニュアルを作成する。 （3）被災地への管理栄養士派遣の仕組みを整備する。 （4）家庭における食料備蓄… 続きを読む »29-169　行政栄養士が行う災害発生に備えた準備に関する記述である。

29-171　健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。

29-171　健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）栄養士を置かない施設は、行政指導の対象から除外する。 （2）栄養管理に必要な指導は、食品衛生監視員が行う。 （3）栄養管理上の課題が見られる施設に対して、効果的な指導計画を作成する。 （… 続きを読む »29-171　健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。

29-172　給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。

29-172　給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）事業所 ･･･････････････　労働安全衛生法 （2）小学校　･･･････････････　学校給食法 （3）児童養護施設　･････････　児童福祉法 （4）養護老人ホーム　･･･… 続きを読む »29-172　給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。

29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。

29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （1）入院基本料は、栄養士の配置が要件である。 （2）入院診療計画書には、特別な栄養管理の必要性の有無を記載する。 （3）入院時食事療養（Ⅰ）では、「食事は医療の一環として提供されるべきものである」とされて… 続きを読む »29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。

29-174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である

29-174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）健康診断の回数は、2年に1回とする。 （2）炊事従事者の休憩室は、警備員のものと兼ねる。 （3）食堂の床面積は、食事の際の1人について、0.5m2以上とする。 （4）食堂… 続きを読む »29-174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である

29-175　給食のサブシステムと評価方法の組合せである。

29-175　給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）栄養・食事管理　･･････　調理室の温度記録 （2）食材管理　････････････　利用者の栄養アセスメント （3）生産管理　････････････　配膳時刻調査 （4）衛生管理　･････････… 続きを読む »29-175　給食のサブシステムと評価方法の組合せである。

29-176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。

29-176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）小学校給食の年間献立計画　･････････････････････････････　教諭 （2）介護老人福祉施設の誕生会での食事提供　･･･････････････… 続きを読む »29-176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。

29-177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。

29-177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）事業開始時の届出事項である。 （2）保育所では、管理栄養士が作成しなければならない。 （3）病院の治療食では、該当しない。 （4）病院の一般食では、調理業務の受託会社が作成する。 （5）事業所給食の… 続きを読む »29-177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。

29-178　学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。

29-178　学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）摂取する食品と健康の保持増進との関連性 （2）自然環境の恵沢に対する理解 （3）食にかかわる産業の理解 （4）地域産物の給食への活用 （5）当該学校の教諭に対する栄養管理  

29-179　給食の品質管理に関する記述である。

29-179　給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （1）品質管理の目的は、献立の標準化である。 （2）品質管理の活動は、PDCAサイクルにそって行う。 （3）設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。 （4）適合（製造）品質は、予定献立の食品重量によって示される。… 続きを読む »29-179　給食の品質管理に関する記述である。

29-76　栄養素の過剰摂取とその病態の組合せである。

29-76　栄養素の過剰摂取とその病態の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）たんぱく質 ････････　クワシオルコル (kwashiorkor) （2）脂質 ･･････････････ 貧血 （3）ビタミンD ････････ 頭蓋内圧亢進 （4）カルシウム ････････　ミ… 続きを読む »29-76　栄養素の過剰摂取とその病態の組合せである。

29-180　給食における原価に関する記述である。

29-180　給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ （1）総原価とは、食事の生産にかかる費用を金額で表したものである。 （2）総原価は、経費と利益で構成される。 （3）直接製造費は、材料費と労務費で構成される。 （4）直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。 （5）… 続きを読む »29-180　給食における原価に関する記述である。

29-181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。

181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）野菜類　････････････　納入業者に下処理室へ搬入させる。 （2）果物類　････････････　検収後、納入時の容器で冷蔵する。 （3）生鮮魚介類　････････　納入時の品温が10℃であるこ… 続きを読む »29-181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。

29-182　給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである

29-182　給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）野菜の鮮度　････････････　料理の種類数 （2）下処理の作業時間　･･････　食材の廃棄率 （3）作業動線　･･････････････　残食量 （4）料理の品質　･････････… 続きを読む »29-182　給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである