35-65　嗜好性を高めるための調理に関する記述である。

35-65　嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。

⑵　でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあらかじめデキストリン化する。

⑶　フルクトースを多く含む果物では、甘味を増すために冷やす。

⑷　みそ汁では、うま味を増すために、みそを入れてから長時間加熱する。

⑸　きんとんでは、色よく仕上げるために、さつまいもの皮を薄くむく。