26-69　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

26-69　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 果糖の製造　——　β-グルカナーゼ
(2) チーズの製造　—-　α-アミラーゼ
(3) 転化糖の製造　—-　インベルターゼ
(4) 混濁果汁の清澄化　—　レンニン
(5) 肉の軟化　——–　カタラーゼ

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(1) 果糖の製造　——　グルコースイソメラーゼまたはイヌリナーゼ

(2) チーズの製造　—-　レンニン

〇(3) 転化糖の製造　—-　インベルターゼ

(4) 混濁果汁の清澄化　—　ぺクチナーゼ

(5) 肉の軟化　——–　プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）

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