26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。


26-69 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 果糖の製造 —— β-グルカナーゼ
(2) チーズの製造 —- α-アミラーゼ
(3) 転化糖の製造 —- インベルターゼ
(4) 混濁果汁の清澄化 — レンニン
(5) 肉の軟化 ——– カタラーゼ

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(1) 果糖の製造 —— グルコースイソメラーゼまたはイヌリナーゼ

(2) チーズの製造 —- レンニン

(3) 転化糖の製造 —- インベルターゼ

(4) 混濁果汁の清澄化 — ぺクチナーゼ

(5) 肉の軟化 ——– プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)


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