30-49 でんぷんに関する記述である。 第30回(2016, H28) 30-食べ物と健康 ③食べ物と健康 30-食べ物と健康 でんぷん kakomons スポンサーリンク 30-49 でんぷんに関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）脂質と複合体が形成されると、糊化が促進する。 （２）老化は酸性よりアルカリ性で起こりやすい （３）レジスタントスターチは、消化されやすい。 （４）デキストリンは、１２０～１８０℃の乾燥状態で生成する。 （５）β-アミラーゼの作用で、スクロースが生成する。 解答・解説を見る （１）脂質と複合体が形成されると、糊化は抑制される。 （２）老化はアルカリ性より酸性で起こりやすい。 （３）レジスタントスターチは、消化されにくい。 〇（４）デキストリンは、１２０～１８０℃の乾燥状態で生成する。 （５）β-アミラーゼの作用で、マルトースが生成する。 スポンサーリンク
