30-46　豆類とその加工品に関する記述である。

（１）小豆のでんぷん含量は、大豆より高い。
　小豆は炭水化物を多く含み、脂質は少ない。炭水化物の含有量は、大豆（乾燥）で１００ｇ当たり約３５ｇ、小豆（乾燥）では約２０ｇ

（２）大豆のたんぱく質は、主にグリシニン。小豆のたんぱく質は主にグロブリンである。

（３）大豆の脂質は、主にリノール酸である。
　大豆には脂質が１９％と多く含まれている。（他の豆類は２％程度である。）また、脂質の大部分はトリグリセリドで、構成脂肪酸は５０％がリノール酸である。

〇（４）大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる
　大豆に含まれる糖質及び炭水化物の割合は28.2％。
　そのうち、17.1％が食物繊維、５％がショ糖、４％がスタキオース、１％がラフィノースである。

（５）納豆の粘質物は、ムチンとγ−ポリグルタミン酸である。