28-71 食品の冷凍に関する記述である。 第28回(2014, H26) 28-食べ物と健康 ③食べ物と健康 28-食べ物と健康 食品の保存 kakomons スポンサーリンク 28-71 食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 最大氷結晶生成帯は、－15℃～－10℃である。 (2) 保存により、食品は吸湿する。 (3) 微生物の増殖は、促進される。 (4) 酵素の活性は、上昇する。 (5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。 解答・解説を見る (1) 最大氷結晶生成帯は、－5℃～－1℃である。 (2) 保存により、食品は乾燥する。 (3) 微生物の増殖は、抑制される。 (4) 酵素の活性は、抑制する。 〇(5) 解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。 スポンサーリンク
