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27-51 穀類のたんぱく質に関する記述である。

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    27-51 穀類のたんぱく質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    (1) 米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。
    (2) 小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。
    (3) とうもろこしの主要たんぱく質は、ゼインである。
    (4) そばのたんぱく質含有量は、小麦より少ない。
    (5) 精白米のたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

    解答・解説を見る

    〇(1) 米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。

    〇(2) 小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。

    〇(3) とうもろこしの主要たんぱく質は、ゼインである。

    (4) そばのたんぱく質含有量は、小麦より多い

    〇(5) 精白米のたんぱく質含有量は、小麦より少ない。

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