穀類

27-51 穀類のたんぱく質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。 (2) 小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。 (3) とうもろこしの主要たんぱく質は、ゼインである。 (4) そばのたんぱく質含有量は、小麦より少ない… 続きを読む »27-51 穀類のたんぱく質に関する記述である。

30-45　穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）とうもろこしはイネ科である。 （２）二条大麦は、押し麦として利用される。 （３）デュラム小麦のセモリナ粉のタンパク質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。 （４）精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。 （５… 続きを読む »30-45　穀類とその加工品に関する記述である。