25-52　牛乳の成分に関する記述である。

(1) 牛乳中のカルシウムは、可溶性より不溶性が多い。
　可溶性のカルシウムのほうが、不溶性よりも小腸における吸収がスムーズである。牛乳には、この可溶性カルシウムが約30%含まれている。
　その他のカルシウムは、蛋白質などと結合して不溶性カルシウムとして存在している。

(2) カゼインホスホペプチド(CPP)は、カゼインにペプシン（酵素）を作用させることによって生成される。小腸におけるカルシウムの吸収を助けるなどの働きがある。

〇(3) ラクトフェリンは、鉄結合性たんぱく質である。

(4) ラクトアルブミンやラクトグロブリンは、加熱により凝固して、薄膜を形成する。

(5) 牛乳にはコレステロールが含まれる。
　普通牛乳100ｇあたり12㎎のコレステロールが含まれている。また、加工乳である低脂肪乳では、コレステロールは６㎎含まれている。