25-54　油脂の脂肪酸成分に関する記述である。

(1) イワシ油のヨウ素価は、大豆油のヨウ素価より大きい。
　"ヨウ素価＝イワシ油＞大豆油”
　ヨウ素価は、油脂100 gに付加することのできるヨウ素（I₂）のグラム数であり、脂肪酸の不飽和度及び二重結合の数の多さを示している。

(2) バターのパルミチン酸含量は、リノール酸含量より多い。
　パルミチン酸含量…22000㎎
　リノール酸含量…1700㎎

(3) ドコサヘキサエン酸は、魚油に多く含まれる。

〇(4) ラードをエステル交換しても、脂肪酸組成は変化しない。

(5) ブタン酸(酪酸)は、マーガリンよりバターに多い。

参考・引用文献

・ヨウ素価：農林水産省（www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_kokusai/usa_i-value.html）