25-56　食品とその色素成分の組合せである。

(1) アスタキサンチン…えび、かに、鮭など
　オレンジの色素は、カロテノイド系色素のβ-カロテン、クリプトキサンチン、ルテインなど。

(2) ぶどうの色素はアントシアニン系色素の柄人である。
　アピゲニン…パセリ、タイムなど

(3) さつまいもの紫の色素成分は、アントシアニンである。
　クルクミンは、ウコンの黄色い色素成分。

〇(4) 卵黄　　　  －　ルテイン

(5) べにざけの色素成分は、アスタキサンチンである。
　α-カロテンは、にんじんなどの緑葉食野菜に多く含まれる。