25-56 食品とその色素成分の組合せである。

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25-56 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。

(1) オレンジ   - アスタキサンチン
(2) ぶどう    - アピゲニン
(3) さつまいも - クルクミン
(4) 卵黄     - ルテイン
(5) べにざけ   - α-カロテン

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(1) アスタキサンチン…えび、かに、鮭など
 オレンジの色素は、カロテノイド系色素のβ-カロテン、クリプトキサンチン、ルテインなど。

(2) ぶどうの色素はアントシアニン系色素の柄人である。
 アピゲニン…パセリ、タイムなど

(3) さつまいもの紫の色素成分は、アントシアニンである。
 クルクミンは、ウコンの黄色い色素成分。

(4) 卵黄     - ルテイン

(5) べにざけの色素成分は、アスタキサンチンである。
 α-カロテンは、にんじんなどの緑葉食野菜に多く含まれる。