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25-56 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。
(1) オレンジ - アスタキサンチン
(2) ぶどう - アピゲニン
(3) さつまいも - クルクミン
(4) 卵黄 - ルテイン
(5) べにざけ - α-カロテン
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25-56 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。
(1) オレンジ - アスタキサンチン
(2) ぶどう - アピゲニン
(3) さつまいも - クルクミン
(4) 卵黄 - ルテイン
(5) べにざけ - α-カロテン
(1) アスタキサンチン…えび、かに、鮭など
オレンジの色素は、カロテノイド系色素のβ-カロテン、クリプトキサンチン、ルテインなど。
(2) ぶどうの色素はアントシアニン系色素の柄人である。
アピゲニン…パセリ、タイムなど
(3) さつまいもの紫の色素成分は、アントシアニンである。
クルクミンは、ウコンの黄色い色素成分。
〇(4) 卵黄 - ルテイン
(5) べにざけの色素成分は、アスタキサンチンである。
α-カロテンは、にんじんなどの緑葉食野菜に多く含まれる。
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