25-64　湿式加熱に関する記述である。

(1) ほうれんそうをゆでる時に、食塩を添加すると、鮮かな緑色にゆであがる。

(2) 蒸し物は、煮物にくらべて型くずれしにくい。
　蒸し物は、型崩れしにくく、出来上がりが均一になりやすいことから大量調理に向く。

(3) 煮汁にでんぷんを加えてとろみをつけると、冷めにくくなる。

(4) 煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態には影響する。

〇(5) だいずを1%の食塩水に浸漬してゆでると、軟化しやすい。