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25-60　缶詰に関する記述である。

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25-60　缶詰に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a　アスパラガスの缶詰の液汁が白濁する現象には、チロシンが関与している。
b　パインアップルの缶詰の液汁が白濁する現象には、ヘスペリジンが関与している。
c　かにの缶詰の黒変は、硫化鉄が生じることにより起こる。
d　鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは、好熱性細菌により起こる。
　(1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

解答・解説を見る

a　たけのこの缶詰の液汁が白濁する現象には、チロシンが関与している。

b　みかんの缶詰の液汁が白濁する現象には、ヘスペリジンが関与している。

〇c　かにの缶詰の黒変は、硫化鉄が生じることにより起こる。

〇d　鶏肉水煮缶詰のフラットサワーは、好熱性細菌により起こる。

　(1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　〇(5) cとd

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