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25-51 米に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) 100g当たりのアミロース含量は、うるち米に比べ、もち米で多い。
(2) 100g当たりのビタミンB1含量は、七分つき米に比べ、精白米で多い。
(3) 100g当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。
(4) 100g当たりの脂質含量は、胚芽米に比べ、精白米で多い。
(5) 「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、別項目として収載されている。
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25-51 米に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) 100g当たりのアミロース含量は、うるち米に比べ、もち米で多い。
(2) 100g当たりのビタミンB1含量は、七分つき米に比べ、精白米で多い。
(3) 100g当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。
(4) 100g当たりの脂質含量は、胚芽米に比べ、精白米で多い。
(5) 「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、別項目として収載されている。
(1) 100g当たりのアミロース含量は、もち米に比べうるち米で多い。
もち米は、アミロペクチン100%、アミロースは含まれていないのに対し、うるち米はアミロースが20%、アミロペクチンが80%の割合で含まれている。
(2) 100g当たりのビタミンB1含量は、精白米に比べ、七分つき米で多い。
精白米は、七分付き米よりも精製されている分、ビタミンB1の含有量は少なくなる。
七訂食品成分表2016によれば、精白米のビタミンB1含有量は100g当たり0.08μg、七分付き米では100g当たり0.24μgと約3倍のビタミンB1が含まれている。
〇(3) 100g当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。
七訂食品成分表2016によれば、水稲では、玄米100g当たりタンパク質量が6.8g、陸稲では10.1gである。
(4) 100g当たりの脂質含量は、精白米に比べ、胚芽米で多い。
胚芽米とは、胚芽を残して生成された米である。胚芽部分には脂質が多く含まれ、胚芽米の脂質含有量は精白米の約2倍である。
(5) 「五訂増補日本食品標準成分表」において、うるち米ともち米は、同項目である。
七訂増補日本食品標準成分表においても同様である。
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