25-51　米に関する記述である。

(1) 100g当たりのアミロース含量は、もち米に比べうるち米で多い。
　もち米は、アミロペクチン１００％、アミロースは含まれていないのに対し、うるち米はアミロースが２０％、アミロペクチンが８０％の割合で含まれている。

(2) 100g当たりのビタミンB₁含量は、精白米に比べ、七分つき米で多い。
　精白米は、七分付き米よりも精製されている分、ビタミンＢ１の含有量は少なくなる。
　七訂食品成分表2016によれば、精白米のビタミンＢ１含有量は100ｇ当たり0.08μｇ、七分付き米では100ｇ当たり0.24μｇと約3倍のビタミンＢ１が含まれている。

〇(3) 100g当たりのたんぱく質含量は、水稲に比べ、陸稲で多い。
　七訂食品成分表2016によれば、水稲では、玄米100ｇ当たりタンパク質量が6.8ｇ、陸稲では10.1ｇである。

(4) 100g当たりの脂質含量は、精白米に比べ、胚芽米で多い。
　胚芽米とは、胚芽を残して生成された米である。胚芽部分には脂質が多く含まれ、胚芽米の脂質含有量は精白米の約2倍である。

(5) ｢五訂増補日本食品標準成分表｣において、うるち米ともち米は、同項目である。
　七訂増補日本食品標準成分表においても同様である。