24-72　食中毒原因微生物に関する記述である。

(1) ボツリヌス菌は、pH 4.5以下では増殖しない。

ボツリヌス菌は、真空包装食品や瓶詰などを原因食品とした発生が報告されている。また、乳児では蜂蜜による乳児ボツリヌス症を防止するため、一歳未満の乳児には蜂蜜を与えてはいけない。ボツリヌス菌は、耐熱性の芽胞を形成する。

(2) 黄色ブドウ球菌の毒素であるエンテロトキシンは、加熱で不活化されない。

〇(3) サルモネラ菌は、60℃、30分間の加熱で死滅する。

(4) カンピロバクターに感染すると、２，３日（長くて一週間程度）で発症する。

(5) 腸炎ビブリオの増殖は、3％塩化ナトリウム溶液で促される。

　腸炎ビブリオは、好塩菌であるため3%塩化ナトリウム溶液で良く増殖する。

　腸炎ビブリオの食中毒防止のためには、食品を真水で洗う。