スポンサーリンク
36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。
⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
⑶ シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。
⑷ 汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。
⑸ 調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。
⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
⑶ シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。
⑷ 汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。
⑸ 調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。
⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。
飯を炊くという調理工程は同じなので、調理工程は増えないため最も適当ではない。
〇⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
白米と雑穀米の飯は、別々に炊かないといけないため調理工程が増える。
⑶ シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。シチューを作るという調理工程は同じであるため、調理工程は増えないため最も適当ではない。
⑷ 汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。汁物の調理工程には、影響しない。
⑸ 調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。手作りのドレッシングであれば調理工程が増えるが、市販のノンオイルドレッシングを追加するのであれば調理工程に影響はない。
スポンサーリンク