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32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

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    32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

    （1）栄養・食事管理 —— 作業工程の確認
    （2）食材料管理 ———— 食品構成表の作成
    （3）品質管理 ————— 貯蔵食品の購入
    （4）施設・設備管理 —— 作業区域の区分
    （5）人事・労務管理 —— 利用者の年齢構成の確認

    解答・解説を見る

    （1）作業工程の確認は、生産管理である。

    　ちなみに、作業工程における重要管理点の設定（HACCP）は衛生管理である。

    （2）食品構成表の作成は、栄養・食事管理である。

    （3）貯蔵食品の購入は、食材料管理である。

    〇（4）作業区域の区分は、施設・設備管理で正しい。

    （5）利用者の年齢構成の確認は、栄養・食事管理である。

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