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31-47 微生物利用食品に関する記述である。

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31-47 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。
(2)豆みそは、米麹を利用する。
(3)濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも高い。
(4)糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
(5)果実酢は、合成酢に分類される。

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(1)ビールは、大麦に含まれる糖化酵素(アミラーゼ)を利用する。

(2)豆みそは、豆麹を利用する。

(3)濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも低い。

(4)糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

(5)果実酢は、醸造酢に分類される。

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