31-48　日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。

31-48 日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

（１）たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。
（２）酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。
（３）肉類の炭水化物の値は、差し引き法を適用する。
（４）食物繊維の定量は、ガスクロマトグラフ法を適用する。
（５）「ー」は、測定で検出されなかったことを示す。

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〇（１）たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。

（２）酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより小さい。

　酢酸は3.5kcal/g、アルコールは7kcal/gである。

（３）肉類の炭水化物の値は、アンスロン硫酸法を適用する。

　差引き法が用いられるのは、一般食品。

（４）食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。

（５）「ー」は、未測定であることを示す。

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