31-48 日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。 第31回(2017, H29) 31-食べ物と健康 ③食べ物と健康 31-食べ物と健康 日本食品成分表 kakomons スポンサーリンク 31-48 日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。 （２）酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。 （３）肉類の炭水化物の値は、差し引き法を適用する。 （４）食物繊維の定量は、ガスクロマトグラフ法を適用する。 （５）「ー」は、測定で検出されなかったことを示す。 解答・解説を見る 〇（１）たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。 （２）酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより小さい。 酢酸は3.5kcal/g、アルコールは7kcal/gである。 （３）肉類の炭水化物の値は、アンスロン硫酸法を適用する。 差引き法が用いられるのは、一般食品。 （４）食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。 （５）「ー」は、未測定であることを示す。 スポンサーリンク
