29-197,198　食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠　アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦（薄力粉1等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/gたんぱく質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007年）のアミノ酸評点パターン」と比較した

次の文を読み「197」、「198」に答えよ。
29-197,198　食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠　アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦（薄力粉1等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/gたんぱく質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007年）のアミノ酸評点パターン」と比較した（表1）。

197　3つの食品たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）Aのアミノ酸価は、Cのアミノ酸価より高い。
（2）Aは、リシンを添加しても栄養価は変わらない。
（3）Bは、トリプトファンが第1制限アミノ酸である。
（4）体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 (mg)は、BよりCの方が少ない。
（5）体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 (mg)は、AよりBの方が少ない。

198　A、B、Cに該当する食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
　　　　　A 　　　　　 　B　　　 　 C
（1）　　小麦　･･･････　そば　･･･　とうもろこし
（2）　　そば　･･･････　小麦　･･･　とうもろこし
（3）とうもろこし　･･･　そば　･･･････　小麦
（4）　　小麦　･･･　とうもろこし　･･･　そば
（5）とうもろこし　･･･　小麦　･･･････　そば

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197　3つの食品たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）Aのアミノ酸価は、Cのアミノ酸価より低い。

（2）Aは、リシンを添加すると栄養価は変わる。

（3）Bは、リシンが第1制限アミノ酸である。

（4）体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 (mg)は、BよりCの方が多い。

〇（5）体内において食品たんぱく質1g当たりに生成するナイアシン量 (mg)は、AよりBの方が少ない。

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198　A、B、Cに該当する食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
　　　　　A 　　　　　 　B　　　 　 C
（1）　　小麦　･･･････　そば　･･･　とうもろこし

（2）　　そば　･･･････　小麦　･･･　とうもろこし

（3）とうもろこし　･･･　そば　･･･････　小麦

〇（4）　　小麦　･･･　とうもろこし　･･･　そば

（5）とうもろこし　･･･　小麦　･･･････　そば