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27-53 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。
(2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。
(3) みりん風調味料は、混成酒である。
(4) しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらきにより生じる。
(5) 納豆のビタミンKは、主にフィロキノンである。
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27-53 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。
(2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。
(3) みりん風調味料は、混成酒である。
(4) しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらきにより生じる。
(5) 納豆のビタミンKは、主にフィロキノンである。
〇(1) たまりしょう油の主原料は、大豆である。
(2) ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより少ない。
(3) みりん風調味料は、混成酒ではない。（アルコール１％未満でほとんどアルコールは含まれていないため酒類とされていないため）
(4) しょう油の色は、メイラード反応により生じる。
(5) 納豆のビタミンKは、主にメナキノンである。
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