29-183 給食の安全・衛生管理の改善対策である。


29-183 給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)配食作業のマニュアル作成
(2)空中落下菌検査の採取場所の見直し
(3)異なる作業区域間移動のワゴン利用
(4)施設・設備機器の定期点検項目の見直し
(5)防火対策チェックリスト項目の確認

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(1)配食作業のマニュアル作成
 これ以外にも、各作業区域でのマニュアルを作成しすることによって給食の安全・衛生管理の改善対策を行う。

(2)空中落下菌検査の採取場所の見直し
 一箇所のみの検査ではなく、見直しを行いいくつかの箇所を検査することによって、給食の安全・衛生管理の改善対策を行う。

(3)異なる作業区域間移動のワゴン利用
 異なる作業区域間移動のワゴン利用は安全面でも衛生面でも好ましくない。基本的に給食において作業区域を移動するときは履物や衣服をかえるなどの対処がせれているため、ワゴンも同様である。

(4)施設・設備機器の定期点検項目の見直し
 定期点検項目の見直しを行うことで、機会の故障や劣化を発見し改善することができる。

(5)防火対策チェックリスト項目の確認


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