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ゲルとゾルの違いについて、食品を例にして学びましょう。
目次
ゲルの特徴
・ 半固形状で流動性はない
・ ゾルを固化したもの
・ ゾルよりも甘味を感じにくい(同じ砂糖濃度の場合)
食品の例
豆腐、寒天、こんにゃく、プリンなど…
ゾルの特徴
・ 流動性をもったコロイド分散系=液体状
・ ゲルよりも甘味を感じやすい(同じ砂糖濃度の場合)
食品の例
ポタージュスープ、飲むヨーグルト、牛乳など
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ゲルとゾルの違いについて、食品を例にして学びましょう。
目次
・ 半固形状で流動性はない
・ ゾルを固化したもの
・ ゾルよりも甘味を感じにくい(同じ砂糖濃度の場合)
豆腐、寒天、こんにゃく、プリンなど…
・ 流動性をもったコロイド分散系=液体状
・ ゲルよりも甘味を感じやすい(同じ砂糖濃度の場合)
ポタージュスープ、飲むヨーグルト、牛乳など
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