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N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。
（１）１回１００食以上又は１日２５０食以上の食事を供給する施設に適用される。
（２）生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。
（３）木製の器具は極力使用を控える。
（４）食器は床面から５０cm以上の場所で取り扱う。
（５）使用水の遊離残留塩素濃度は、週に１度検査し記録する。
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N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。
（１）１回１００食以上又は１日２５０食以上の食事を供給する施設に適用される。
（２）生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。
（３）木製の器具は極力使用を控える。
（４）食器は床面から５０cm以上の場所で取り扱う。
（５）使用水の遊離残留塩素濃度は、週に１度検査し記録する。
（１）１回３００食以上又は１日７５０食以上の食事を供給する施設に適用される。
（２）生鮮食品は一回で使い切る量を調理当日に仕入れる。
〇（３）木製の器具は極力使用を控える。
（４）食器や移動性の器具・容器は床面から６０cm以上の場所で取り扱う。
（５）使用水の遊離残留塩素濃度は、始業前・調理作業終了後に毎日検査し記録する。
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