コンテンツへスキップ

N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題

    スポンサーリンク


    N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。

    (1)1回100食以上又は1日250食以上の食事を供給する施設に適用される。
    (2)生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。
    (3)木製の器具は極力使用を控える。
    (4)食器は床面から50cm以上の場所で取り扱う。
    (5)使用水の遊離残留塩素濃度は、週に1度検査し記録する。

    解答・解説を見る

    (1)1回300食以上又は1日750食以上の食事を供給する施設に適用される。

    (2)生鮮食品は一回で使い切る量を調理当日に仕入れる。

    (3)木製の器具は極力使用を控える。

    (4)食器や移動性の器具・容器は床面から60cm以上の場所で取り扱う。

    (5)使用水の遊離残留塩素濃度は、始業前・調理作業終了後に毎日検査し記録する。

    ※当サイトの解説の転載、複製等は禁止いたします。
    スポンサーリンク


    関連記事