N-1　大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題

N-1　大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。

（１）１回１００食以上又は１日２５０食以上の食事を供給する施設に適用される。
（２）生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。
（３）木製の器具は極力使用を控える。
（４）食器は床面から５０cm以上の場所で取り扱う。
（５）使用水の遊離残留塩素濃度は、週に１度検査し記録する。