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N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題

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N-1 大量調理施設衛生管理マニュアルに関する問題である。正しいのはどれか。一つ選べ。

(1)1回100食以上又は1日250食以上の食事を供給する施設に適用される。
(2)生鮮食品は一回で使い切る量を調理前日に仕入れる。
(3)木製の器具は極力使用を控える。
(4)食器は床面から50cm以上の場所で取り扱う。
(5)使用水の遊離残留塩素濃度は、週に1度検査し記録する。

解答・解説を見る

(1)1回300食以上又は1日750食以上の食事を供給する施設に適用される。

(2)生鮮食品は一回で使い切る量を調理当日に仕入れる。

(3)木製の器具は極力使用を控える。

(4)食器や移動性の器具・容器は床面から60cm以上の場所で取り扱う。

(5)使用水の遊離残留塩素濃度は、始業前・調理作業終了後に毎日検査し記録する。

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