油脂の化学的特性

30-48　油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）大豆油のケン化価は、バターより大きい。 （２）ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。 （３）過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。 （４）新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい （５）油脂の酸敗が進行すると、カル… 続きを読む »30-48　油脂の化学的特性に関する記述である。