28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。

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28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 栄養・食事管理 ―――― 検収簿
(2) 食材管理 ――――――― 出勤簿
(3) 生産管理 ――――――― 栄養出納表
(4) 衛生管理 ――――――― 加熱温度記録簿
(5) 施設・設備管理 ―――― 残菜調査表

解答・解説を見る

(1) 検収簿は、品質や鮮度、保管温度、異物混入及び異臭の有無などが記載されており、安全・衛生管理や食材管理に分類される。

(2) 出勤簿は、人事管理である。

(3) 栄養出納表は、栄養・食事管理である。

〇(4) 加熱温度記録簿は、衛生管理である。

(5) 残菜調査表は、栄養・食事管理若しくは生産管理である。

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