給食経営管理

28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養・食事管理 ―――― 検収簿 (2) 食材管理 ――――――― 出勤簿 (3) 生産管理 ――――――― 栄養出納表 (4) 衛生管理 ――――――― 加熱温度記録簿 (5) 施設・設備管理… 続きを読む »28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。

30-165　給食経営管理における献立に関する記述である。正しいのはどれか。２つ選べ。 （１）献立は、栄養管理のための設計図である。 （２）献立は、料理の製造品質である。 （３）献立は、オペレーションシステムの影響を受けない。 （４）献立の決定により、経営計画が決まる。 （５）献立は、給食経営の評価… 続きを読む »30-165　給食経営管理における献立に関する記述である。