25-65　米の調理に関する記述である。

(1) もち米は、うるち米より水浸漬中の吸水量が多い。
　もち米の給水量＝約３０％
　うるち米の給水量＝約２０％
　
〇(2) 飯(うるち米)は、米重量の2.1～2.4倍の炊き上がりが標準である。

(3) 全粥の加水量は、米重量の５倍である。

(4) チャーハンは、飯を油脂で妙めたものである。
　ピラフは、生米を油脂で炒めた後にスープを加え炊いたもの。

(5) 味つけ飯の塩分添加量は、加水量の1.0%が目安である。