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24-63　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。

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    24-63　加工食品と凝固に関与する成分の組合せである。正しいのはどれか。

    (1) 木綿豆腐　　—-　グリアジン
    (2) かまぼこ　　—–　コラーゲン
    (3) 寒天　　——-　ペクチン
    (4) ナチュラルチーズ　—-　κ–カゼイン(カッパーカゼイン)
    (5) こんにゃく　　—–　イヌリン

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    (1) 木綿豆腐　　—-　グリシニン

    (2) かまぼこ　　—–　アクトミオシン

    (3) 寒天　　——-　アガロペクチン

    〇(4) ナチュラルチーズ　—-　κ–カゼイン(カッパーカゼイン)

    (5) こんにゃく　　—–　グルコマンナン

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