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24-57　でん粉の老化に関する記述である。

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    24-57　でん粉の老化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

    a　アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。
    b　室温(20～25℃)では、低温(0～4℃)より老化が進みやすい。
    c　砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。
    d　水分含量が70～80％の時に、老化が最も進みやすい。

    (1) aとb　　(2) aとc 　 (3) aとd　　(4) bとc　　(5) cとd

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    〇a　アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。

    b　室温(20～25℃)では、低温(0～4℃)より老化が進みにくい。

    〇c　砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。

    d　水分含量が30~60％の時に、老化が最も進みやすい。

    (1) aとb　　〇(2) aとc 　(3) aとd　　(4) bとc　　(5) cとd

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