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- 39-食べ物と健康
- 39-67 なす200gから先端とへたを取り除き(廃棄率10％)、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当なのはどれか。
- 39-66 オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量を表に示した。レチノール活性当量(µgRAE)として、最も適当なのはどれか。1
- 39-65 揚げ物の調理に関する記述である。
- 39-64 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。
- 39-63 食品の保存に関する記述である。
- 39-62 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。
- 39-61 牛乳および牛乳加工品に関する記述である。
- 39-60 食品の加工法に関する記述である。
- 39-59 機能性表示食品に関する記述である。
- 39-58 栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。
- 39-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
- 39-56 栄養成分とその分析方法の組合せである。
- 39-55 食品添加物に関する記述である。
- 39-54 食品中の有害物質に関する記述である。
- 39-53 細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。
- 39-52 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。
- 39-51 自然毒食中毒に関する記述である。
- 39-50 食品の変質に関する記述である。
- 39-49 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。
- 39-48 食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能(消化管内)と、吸収後に標的組織で作用する機能(標的組織)とがある。食品成分の三次機能と作用する場所の組合せとして、最も適当なのはどれか。
- 39-47 精白米の第一制限アミノ酸は、塩基性であり、アミノカルボニル反応が生じやすい。このアミノ酸の構造式として、最も適当なのはどれか。
- 39-46 油脂類に関する記述である。
- 39-45 肉類に関する記述である。
- 39-44 きのこ類に関する記述である。
- 39-43 野菜類に関する記述である。
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