第35回:給食経営管理論
35-153 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。 35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。 35-155 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。 35-156 保育所の給食運営において、認められていない事項である。 35-… 続きを読む »第35回:給食経営管理論
35-153 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。 35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。 35-155 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。 35-156 保育所の給食運営において、認められていない事項である。 35-… 続きを読む »第35回:給食経営管理論
37-49 可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 薄力粉のたんぱく質含有量は、強力粉より多い。 ⑵ 乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。 ⑶ ラードの飽和脂肪酸含有量は、なたね油より多い。 ⑷ 生しいたけのビタミン D … 続きを読む »37-49 可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。
37-48 主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 問題・画像引用元:厚生労働省. 『第37回管理栄養士国家試験の問題(午前の部)』(2023) . https://www.mhlw.go.jp/content/1090… 続きを読む »37-48 主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。
35-171,172,173 K 総合病院に勤務する管理栄養士である。患者は、18 歳、男性、大学生。身長 172 cm、体重 63 kg、BMI 21.3 kg/m2。1か月前から腹痛、下痢があり、近医では胃腸炎の疑いとして投薬されていたが、症状は軽快しなかった。 35-174,175,176 K… 続きを読む »第35回:応用力試験
37-47 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。 ⑵ アビジンは、ナイアシンと強く結合する。 ⑶ ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。 ⑷ 脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる。 ⑸ 卵白は古くなると、pH が低下する… 続きを読む »37-47 鶏卵に関する記述である。
37-46 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 乳糖は、全糖質の約 5 % を占める。 ⑵ 脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。 ⑶ カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。 ⑷ 乳清たんぱく質は、全たんぱく質の約 80% を占める。 … 続きを読む »37-46 牛乳の成分に関する記述である。
37-45 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ はまちの若年魚は、ぶりである。 ⑵ 春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。 ⑶ 辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。 ⑷ キャビアは、にしんの卵巣の塩蔵品である。 ⑸ からすみは、ぼらの卵巣の塩蔵品である。 … 続きを読む »37-45 魚介類に関する記述である。
37-44 野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。 ⑵ にんじんの β-カロテンは、光照射によって色調が変化する。 ⑶ なすのナスニンは、金属イオンに対するキレート作用で退色する。 ⑷ だいこんのイソチ… 続きを読む »37-44 野菜類の成分に関する記述である。
37-43 人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 人間は、食物連鎖の二次消費者に位置している。 ⑵ 個人の食嗜好は、幼児期から高齢期に至るまで変化しない。 ⑶ わが国の生産額ベースの総合食料自給率は、2000 年以降約 60~70% で推移している。 ⑷ フードマイ… 続きを読む »37-43 人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。
37-42 感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 宿主は、感染症の原因となる微生物である。 ⑵ 潜伏期は、症状が改善した後でも病原体が残存している期間である。 ⑶ 不顕性感染とは、感染しても症状が現れない感染をいう。 ⑷ 結核は、新興感染症である。 ⑸ 再興感染症とは、… 続きを読む »37-42 感染症に関する記述である。