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37-18　脂肪酸に関する記述である。

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37-18　脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　脂肪酸は、カルボキシ基を持つ。

⑵　脂肪酸は、二重結合が多くなるほど酸化を受けにくい。

⑶　カプリル酸は、長鎖脂肪酸である。

⑷　リノール酸は、体内で合成される。

⑸　オレイン酸は、飽和脂肪酸である。

問題引用元：厚生労働省. 『第37回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）』(2023) . https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001063776.pdf, (2023年2月26日閲覧)

解答・解説を見る

〇⑴　脂肪酸は、カルボキシ基を持つ。

⑵　脂肪酸は、二重結合が多くなるほど酸化を受けやすい。

⑶　カプリル酸（オクタン酸とも呼ばれる）は、炭素数８の中鎖脂肪酸である。

⑷　リノール酸は、体内で合成できないため、食事から摂取する必要がある必須脂肪酸である。

⑸　オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸である。

一価不飽和脂肪酸は、不飽和脂肪酸のうち二重結合を一つもつ脂肪酸のことをいう。

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