30-80　鉄の吸収と代謝に関する記述である。

（１）非ヘム鉄の吸収は、共有する食品成分の影響を受ける。
　非ヘム鉄は主に野菜や穀類に含まれるが、吸収率は２～５％程度と低い。
タンニンを含むコーヒーや緑茶と一緒に摂取するとさらに吸収率を下げる。

（２）非ヘム鉄の吸収率は、ヘム鉄より低い。
ヘム鉄の吸収率は１０～２０％程度、非ヘム鉄の吸収率は２～５％程度である。

〇（３）鉄の消化管からの吸収は、鉄貯蔵量の影響を受ける。

（４）シロクロムaは、酸化還元酵素でヘムに結合した鉄イオンの変化で電子を運ぶ。
　フェリチンは、鉄を貯蔵する機能を持つ。

（５）ミオグロビンは、ヘモグロビンによって運ばれてきた酸素を筋肉組織中に貯蔵する。
　鉄の血中輸送を担うのはトランスフェリンである。