26-55 食品コロイドに関する記述である。


26-55 食品コロイドに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) 卵白は、親水コロイドである。
(2) 加熱した寒天は、冷やすとゾルに変化する。
(3) ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。
(4) クリームからバターを作るとき、エマルションはO/W型からW/O型に転移する。
(5) ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。

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(1) 卵白は、親水コロイドである。

(2) 加熱した寒天は、冷やすとゲルに変化する。

(3) ショートニングは、窒素ガスが分散したコロイドである。

(4) クリームからバターを作るとき、エマルションはO/W型からW/O型に転移する。

(5) ヨーグルトは、たんぱく質が酸で凝固した沈殿ゲルである。


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