第31回(2017, H29)
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31-給食経営管理論
31-178 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。
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31-給食経営管理論
31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
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31-栄養教育論
31-100 特定保健指導の積極的支援の対象になり、節酒を行動目標とした男性である。
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31-栄養教育論
31-103 偏食がひどい幼児に、食事のたびに叱ってしまうと話す母親への栄養カウンセリングである。
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31-栄養教育論
31-106 減量を目的とした行動契約の目標宣言である。
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31-給食経営管理論
31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
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31-給食経営管理論
31-173 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
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31-給食経営管理論
31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
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31-給食経営管理論
31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
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31-給食経営管理論
31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
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31-給食経営管理論
31-170 給食における製造原価に含まれる費用である。
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31-給食経営管理論
31-168 社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。
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31-給食経営管理論
31-169 給食における品質管理に関する記述である。
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31-給食経営管理論
31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。
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31-給食経営管理論
31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。
