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- 26-給食経営管理論
- 26-190 調理従事者の教育訓練の内容である。
- 26-189 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
- 26-188 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
- 26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
- 26-186 院外調理の工程と温度管理の組合せである。
- 26-185 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。
- 26-184 大量調理の調理特性に関する記述である。
- 26-183 随意契約方式での購入が適する食品である。
- 26-182 損益分岐点分析に関する記述である。
- 26-181 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。
- 26-180 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。
- 26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。
- 26-178 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。
- 26-177 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。
- 26-176 ｢学校給食実施基準(平成21年)｣に基づく食事計画において、1日当たりの推奨量の3分の1を超える摂取量が期待される栄養素である。
- 26-175 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。
- 26-174 給食の種類とその制度上の位置づけの組合せである。
- 26-173 給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。
- 26-172 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。
- 26-171 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。
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