第27回(2013, H25)
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27-給食経営管理論
27-178 特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-179 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-180 調理工程の標準化に関係する項目である。
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27-給食経営管理論
27-181 シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。
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27-給食経営管理論
27-182 給食原価の構成に関する記述である。
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27-応用力試験
27-199,200 60歳、男性。腸閉塞で入院1週間目、中心静脈栄養管理を行っている。身長165cm、体重60kg、体温36.5℃。 1日の補液量は2,000 mLで、補液中のNa+含有量は50 mEq/Lである。
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27-応用力試験
27-197,198 Aさん、45歳、男性。会社員。特定健康診査の結果は、身長166cm、体重71kg、BMI 25.8 kg/m2、腹囲84cm、血圧134/82 mmHg、血清中性脂肪値163 mg/dL、血清HDL-コレステロール値43 mg/dL、空腹時血糖値98 mg/dLであった。
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27-給食経営管理論
27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。
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27-給食経営管理論
27-186 ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。
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27-給食経営管理論
27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-188 病院給食施設の災害時対策に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-189特定給食施設における調理室の設備に関する記述である。
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27-給食経営管理論
27-190 病院給食における人事管理に関する記述である。
