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35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 一次加工品である。
⑵ 1 週間分の一括購入に適している。
⑶ 価格は変動しない。
⑷ 保管には冷凍設備を要する。
⑸ 品質の劣化は起こりにくい。
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35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。
タグ:35-給食経営管理論
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35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 一次加工品である。
⑵ 1 週間分の一括購入に適している。
⑶ 価格は変動しない。
⑷ 保管には冷凍設備を要する。
⑸ 品質の劣化は起こりにくい。
解答(1)
〇⑴ 生鮮カット野菜は、一次加工品である。
⑵ 生鮮カット野菜は、一括購入に適さない。生鮮カット野菜は、カットされていない生鮮野菜や冷凍野菜と比較すると保存可能期間が短いことから一括購入には適さない。
⑶ 生鮮カット野菜は、季節や天候などの変化によって価格が変動する可能性がある。価格の変動が比較的少ないのは、冷凍野菜である。
⑷ 生鮮カット野菜の保管には、冷蔵設備を要する。 ⑸ 生鮮カット野菜は、品質の劣化が起こりやすい。
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