コンテンツへスキップ

35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。

スポンサーリンク


35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　量 　　　　　 肉の産地

⑵　焼き色 　　　 肉の種類

⑶　固さ 　　　　 中心温度の測定回数

⑷　味 　　　　　 塩の調味濃度

⑸　温度 　　　　 加熱機器の設定温度

解答・解説を見る

解答(4)

⑴　量 　　　　　盛り付ける肉の量

⑵　焼き色 　　　 加熱機器の設定温度、肉の焼き時間

⑶　固さ 　　　　 肉の種類、肉の産地、肉の焼き時間

〇⑷　味 　　　　　 塩の調味濃度

⑸　温度 　　　　 提供までの時間、保温機器の設定温度の確認

スポンサーリンク


タグ:

コメント

関連記事

35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。
35-169 検食（保存食）に関する記述である。
35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。
35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。
35-166 1 日 1，000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。
35-165 給食の生産・提供システムに関する記述である。
35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。
35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。
35-162 鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。
35-161 食品構成表に関する記述である。
35-160 マーケティングの 4 C と事業所給食での活用方法の組合せである。
35-159 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。
35-158 事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。
35-157 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。
35-156 保育所の給食運営において、認められていない事項である。
35-155 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。
35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。
35-153 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。